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Amaranth (Amaranthus)

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amaranth
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Bezugsquelle: Inka Gold (Amaranth + Quinoa)

Unsterbliches Amaranth

Seit Jahrtausenden ist Amaranth ein Grundnahrungsmittel der Inkas und Azteken. Diese nutzten sowohl die Samen, als auch die Blätter dieser gesunden Pflanze. Amaranth entstammt dem griechischen Wort amàranthos (unsterblich, nichtwelkend). Bezeichnend für eine anspruchslose, aber kraftvolle Pflanze. Botanisch gesehen gehört Amaranth zu den Fuchsschwanzgewächsen und damit zu den sogenannten Pseudogetreiden. Die bis zu 50.000 kleinen Anatanth-Körner sind reich an bioverfügbaren Nähr- und Vitalstoffen.

Glutenfrei

Amaranth ist absolut glutenfrei und kann von Menschen mit dieser Allergie (Zöliakie) problemlos genossen werden.

Kohlenhydrate

Für Menschen, die auf kohlenhydrat-reduzierte Ernährung achten, ist Amaranth besonders interessant, da der Anteil an Kohlenhydraten ca. 50% weniger als der herkömmlichen Getreides beträgt. Zusätzlich sind diese Kohlenhydrate ausgesprochen leicht verdaulich und wird 5 mal schneller verstoffwechselt als Maisstärke.

Balaststoffe

Der Anteil an Ballaststoffen im Amaranth ist auffallend hoch. Das Sättigungsgefühl stellt sich schnell ein und auch die Darmgesundheit profitiert davon.

Essentielle Fettsäuren

70% der im Amaranth enthaltenen Fette sind ungesättigten Fettsäuren. Die zweifach ungesättigte Linolsäure (Omega 6-Fettsäure) ist mit 52,4% Spitzenreiter. Aber auch Alpha-Linolensäure (Omega3-Fettsäure) ist enthalten. Die hohe Qualität der Fettsäuren im Amaranth ist bemerkenswert: Eine wunderbare Quelle für Stoffe, die unser Körper über die Nahrung aufnehmen muss, da er sie nicht selbst herstellen kann.

Lecithin

Gut für die Fettverdauung, den Aufbau von Gehirn und Nervengewebe ist das im Amaranth enthaltene Lecithin.

Eiweiss

Die biologische Wertigkeit bezeichnet, wie effizient Nahrungsprotein in Körperprotein umgewandelt werden kann. Ein Hühnerei liegt bei einer Wertigkeit von 100 und Amaranth bei erstaunlichen 75. Amaranth liefert mit einem Proteingehalt von 15 – 18% zusätzlich auch noch alle essentiellen Aminosäuren.

Serotonin

Das Wohlfühlhormon Serotonin muss direkt im Gehirn hergestellt werden. Man nimmt an, dass unsere moderne Lebensweise die Aminosäure L-Tryptophan daran hindert, optimal für die Serotoninherstellung zu sorgen.
Reich an L-Tryptophan ist eine Mischung aus Amaranth und Quinoa. Diese muss jedoch unerhitzt, feinst gemahlen und auf nüchternen Magen eingenommen werden, damit Serotonin gebildet werden kann.

Lysin-Mangel bei veganer Ernährung

Amaranth gleicht den gelegentlich in veganer Ernährung vorkommenden Lysin-Mangel aus.

Hoher Vitalstoffgehalt

Keine andere Getreideart hat einen so hohen Magnesiumgehalt (ca. 330 mg/100g Amaranth). Auch diese Werte sprechen für sich: Calcium (ca. 215 mg), Eisen (9 mg) und Zink (4 mg). Eisen ist besonders während der Schwangerschaft wichtig. Amaranth ist eine natürliche Quelle dieses lebenswichtigen Spurenelements.

Indianische Medizin

Blutstillend, blutreinigend und entzündungshemmend: diese Eigenschaften der Amaranth-Pflanze machten sich die Indianer zu Nutze. Starke Menstruationsblutungen und Blutungen im Darm wurden mit Amaranth behandelt. Auch bei Anämie (Blutarmut) erzielte die indianische Medizin Erfolge, was vermutlich am hohen Eisengehalt der Pflanze liegt.

Zahngesundheit

Tägliches Gurgeln und Mundspülungen mit einem Sud-Konzentrat soll Karies dauerhaft vermindern. Auch Paradontose kann gestoppt und sogar neues Zahnfleisch gebildet werden.

Hinweis

Diese Informationen sind für Interessierte zur Weiterbildung gedacht und dienen nicht dem Ersatz für ärztliche oder therapeutische Beratung, Diagnose oder Therapieanweisungen. Urs Buergi weiß, dass es in der Medizin keine Methoden gibt, die zu 100% funktionieren. Jeder Mensch ist und reagiert anders. Haftung für Schäden irgendwelcher Art, die direkt oder indirekt aus dem Gebrauch dieser Angaben entstehen könnten wird deshalb nicht übernommen. Nehmen Sie bitte niemals Medikamente (Heilkräuter eingeschlossen) ohne Absprache mit Ihrem behandelnden Arzt ein.

© 2015 Gesundbuch Verlag. Alle Rechte vorbehalten.

Quinoa (Chenopodium quinoa)

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quinoa
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Bezugsquelle: Inka Gold (Quinoa + Amaranth)

Quinoa, Inkakorn oder Perureis

Dieses schmackhafte Lebensmittel hat viele Namen. Die stärkehaltigen Quinoa-Samen stammen von einer krautähnlichen Pflanze (Pseudogetreide), die der Gattung der Gänsefußgewächse zuzuordnen ist. Quinoa ist also weder ein Getreide noch Reis, sondern ein entfernter Verwandter von Roter Bete, Mangold und Spinat. Die Heimat von Quinoa ist Südamerika (Peru, Bolivien und Ecuador). Dort gehört Quinoa seit Jahrtausenden zu den Hauptnahrungsmitteln. Wassermangel, karge Böden oder Stürme machen dem anspruchslosen Quinoa nichts aus.

Inhaltsstoffe

Nicht nur die Menge (15%), sondern auch die Qualität, der Proteine im Quinoa ist im Vergleich zu herkömmlichen Getreidearten bemerkenswert.

Quinoa enthält die natürlichen Mineralstoffe Eisen, Zink, Calcium, Magnesium und Phosphor und liefert Vitamin B und E.

Das Besondere an Quinoa ist jedoch die große Menge der essentiellen Aminosäure Lysin, an der es den meisten Getreiden mangelt.

Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen schätzen an Quinoa die ungesättigten Fettsäuren, die die Konzentration des Cholesterins im Blut senken können.

Glutenfrei

Quinao ist absolut glutenfrei und kann von Menschen mit Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) problemlos genossen werden.

Quinoa im Weltall

Der hohe Proteingehalt macht Quinoa seit den 90er Jahren zu einem idealen Eiweißlieferant für die Astronauten in den Raumstationen.

Saponine in der Schale

Die Bitterstoffe Saponine sitzen in der Schale. In größeren Mengen können sie Magen und Darm reizen. Deshalb gibt es im Handel Quinoa bereits geschält und gewaschen. Ein gesundheitliches Risiko besteht deshalb nicht. Kinder unter zwei Jahren sollten vorsichtshalber jedoch auf Quinoa verzichten. Um Reste dieser Bitterstoffe zu entfernen, empfiehlt es sich, die Quinoa-Samen vor dem Kochen unter fließendem Wasser noch einmal abzuspülen.

Quinoa wie Reis kochen

Eine Menge Quinoa und zwei Mengen Salzwasser aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen.

Der mild nussige Geschmack kann mit ein bisschen Butter, Salz und Kräutern aufgewertet werden. Als Beilage zu Fleisch, Fisch und Gemüse oder Hauptgericht ein Genuß.

Wohlfühlhormon nur unerhitzt

Die wertvollen Nährstoffe von Quinoa gibt es auch in Kapselform als Nahrungsergänzung. Zusammen mit Amaranth sollte es unerhitzt, feinst gemahlen und auf nüchternen Magen eingenommen werden, damit Serotonin gebildet werden kann. Das Wohlfühlhormon Serotonin muss direkt im Gehirn hergestellt werden. Man nimmt an, dass unsere moderne Lebensweise die Aminosäure L-Tryptophan daran hindert, optimal für die Serotoninherstellung zu sorgen. Die Mischung aus Amaranth und Quinoa ist reich an L-Tryptophan.

Hinweis

Diese Informationen sind für Interessierte zur Weiterbildung gedacht und dienen nicht dem Ersatz für ärztliche oder therapeutische Beratung, Diagnose oder Therapieanweisungen. Urs Buergi weiß, dass es in der Medizin keine Methoden gibt, die zu 100% funktionieren. Jeder Mensch ist und reagiert anders. Haftung für Schäden irgendwelcher Art, die direkt oder indirekt aus dem Gebrauch dieser Angaben entstehen könnten wird deshalb nicht übernommen. Nehmen Sie bitte niemals Medikamente (Heilkräuter eingeschlossen) ohne Absprache mit Ihrem behandelnden Arzt ein.

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